广东人爱吃鸡，素来“无鸡不成宴”，从白切鸡、豉油鸡、沙姜鸡、葱油鸡、盐焗鸡、烧鸡、水晶鸡、香妃鸡、红葱头蒸鸡到客家猪肚鸡、 广州清水煲鸡、顺德桑拿鸡、 清远吊烧鸡、普宁豆酱鸡等等，蒸、煮、烧、焗、熏、卤、炒、炖、绘，广东人吃鸡花样百出，百吃不厌，吃几个月都可以不重样。

冷鲜鸡，也叫“冰鲜鸡”，是指始终保持在0－4℃范围内的鲜鸡肉。具有较佳的口感。

在大广东的广州，冷鲜鸡被广大市民熟知之前，老广们对活鸡的崇拜，是广东百姓对新鲜食材追捧的缩影， H7N9 禽流感肆虐的那几年，为了减少危害，广州政府开始在主要区域禁止活鸡的售卖。那时 " 老广 " 可坐不住了，海珠区的师奶和退休老人特地搭车到还可以售卖活鸡的越秀区去，哪怕再奔波，买到一只活禽也能称心如意了。要刁钻的广东人向冰鲜鸡心甘情愿地点头，几乎是不可能的事情。从2014年广州开始逐步推行家禽集中屠宰冷链配送生鲜上市以来，随着冷链观念的普及，广州市民对冷鲜鸡的接受度逐年增高。

买活鸡烹饪，图的是个安心，那么，市场上杀好的冷鲜鸡，怎么保证吃得放心？今天跟您分享的是老广们是如何挑选冷鲜鸡。

一. 从触感和外观上选

据业内人士介绍，市民挑选冰鲜鸡时，要按一按鸡肉是否结实，还要观察肉质的色泽。较新鲜的冰鲜鸡会比较有弹性，如果鸡的保存时间较久，皮肉会相对松弛，靠大腿处的皮还会皱巴巴。从外观上看，选冰鲜鸡时应尽量选择肉质鲜红有光泽的，保存时间太久的冰鲜鸡，肉色会暗沉发黑，“像有淤血一样”。

二．用经验判断

广州市民黄叔摸索出一套挑选鸡的“私人秘诀”。他表示，挑选冰鲜鸡可以通过鸡表皮的毛孔是否够粗，来判断鸡饲养的天数是否足够，越粗表示鸡越成熟，值得买。其次是看鸡身比例，“如果鸡胸长、臀部窄，鸡脚修长，那这只鸡就是靓鸡。如果是短肚阔胸，那这只鸡的品相还不够靓，不值得买。”另外在区分活鸡和病死鸡方面，“病死后宰杀的鸡，和活宰的鸡，其实非常容易区分，“死鸡血放不出，内脏拿掉后，肉是暗红色的。活鸡因为血放掉了，肉是白净的，这个一眼就能看出来。”

三.看监管标识

在监管检疫方面，冷鲜鸡的流程和生猪类似。猪肉检验检疫后会盖章，现如今上市的冷鲜鸡也会有类似标识，在包装上有标出生产地、宰杀时间等，方便追溯。

细心的市民也许会发现，刚宰杀的鸡肉煮了之后不好嚼，因为刚宰杀的动物肉，肌肉纤维呈僵直状态，硬度大，难以咀嚼，缺少汁液，口感并不是最佳的。肉类的鲜味，需要一个过程来形成，比如肉类要好嚼，需要一个在适当低温中存放的过程，专业词语叫“解僵”。不同动物肉，解僵所需的时间不同，比如鸡只有数小时，猪为1至2天，而牛则要9至10天。冷鲜鸡在保存、运输过程中，经过排酸，构成鲜味的小分子产生、释放，因此鲜味更好，营养又不会流失，反而因为肉质变嫩，更便于人体吸收营养呢。

家禽集中屠宰，冷链配送生鲜上市之后，冷鲜鸡一般由肉类加工企业宰杀处理后进行分装，通过冷藏车直接配送至门店、超市等销售点，放入冷库进行销售，整个屠宰、上架销售的流程控制在24小时内。冷鲜鸡的最长保质期通常不超过6天,奔驰宝马558855入口可一站式提供肉类冷链运输冷藏车及冷链仓储服务。欢迎咨询。